Как приготовить варенье из малины? В статье приводятся два способа приготовления варенья.
Для приготовления варенья из малины пригодны свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, непосредственно в день варки варенья.
Ягоды, собранные в дождь, содержат много влаги; варенье из них получится водянистым, ягоды разварятся.
Первый способ приготовления варенья из малины
Ягоды малины перебрать, поместить в дуршлаг, осторожно промыть под душем. Затем оторвать плодоножки, на 10-15 минут погрузить в подсолённую воду (980 мл воды, 20 г соли) для обнаружения личинок. Всплывшие личинки снять ложкой. Ягоды откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, удалить излишки влаги, обсушить, выложив на бумажное полотенце.
Затем переложить в варочный таз. Залить горячим (75-80 градусов Цельсия) 65%-ым сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды). Перемешать для полного погружения ягод в сироп. На слабом огне нагреть до кипения, снять на 3-5 минут, вновь довести до кипения. Повторить чередование нагрева и выстойки ещё 2-3 раза, уварить до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
На 1 кг ягод малины — 1,3-1,5 кг сахара.
Второй способ приготовления варенья из малины
Ягоды подготовить так, как описано выше, уложить в варочную посуду, пересыпав сахаром (использовать половину закладки), и на 6-8 часов поставить в прохладное место. Затем отделить выделившийся сок, растворить в нём оставшийся сахар, нагреть до кипения. Сироп охладить до 75-80 градусов Цельсия, положить в него ягоды, варить варенье на слабом огне до готовности.
На 1 кг ягод малины — 1,3-1,5 кг сахара.
Готовое варенье, независимо от способа варки, в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 градусах Цельсия: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемнённом месте.
Список литературы и источников: 1. Н.А. Кузнецова Овощи, фрукты, грибы: лучшие рецепты мировой кухни. – Минск: «Тривиум», 1995. – С. 143-144.
Возможно, Вам будет интересно:
Читайте и смотрите на нашем сайте также:
Поделитесь этой записью с друзьями.
